En 30 secondes
- Seules quatre espèces contiennent beaucoup de mercure : espadon, thon rouge, requin et brochet.
- Les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 10 ans doivent les éviter ; de 10 à 14 ans, 120 g par mois au maximum.
- Pour tout le monde, l'AESAN recommande 3 à 4 portions de poisson par semaine, en alternant poisson maigre et poisson gras.
- Le cuire ou retirer la peau ne réduit pas le mercure. Dans les compléments d'oméga-3, il est éliminé lors de la purification de l'huile.
Si vous prenez soin de vous et vous entraînez, le poisson et le thon en boîte reviennent sans doute plusieurs fois par semaine dans vos menus. Le mercure est la raison pour laquelle beaucoup de gens les limitent sans nécessité. La clé n'est pas de manger moins de poisson, mais de bien choisir lequel.
Pourquoi certains en contiennent plus
Comment le mercure s'accumule dans le poisson
Pourquoi certains en contiennent plus que d'autres
Le mercure arrive dans la mer et s'accumule dans les poissons sous forme de méthylmercure. Les grands poissons prédateurs, qui vivent de longues années et mangent d'autres poissons, en accumulent beaucoup plus. Les petits, comme l'anchois ou la sardine, très peu.
Quels poissons en contiennent le plus et lesquels le moins
| Teneur | Espèces |
|---|---|
| Élevée | Espadon, thon rouge, requin (émissole, requin-taupe, aiguillat, roussette, requin bleu) et brochet |
| Faible | Anchois, hareng, cabillaud, maquereau, chinchard, merlu, saumon, sardine, truite, dorade, bar, sole, calmar, poulpe, seiche, crevette, gambas, moule, palourde et coque, entre autres |
| Moyenne | Le reste, comme le thon autre que rouge, la bonite ou la lotte |
Source : AESAN, recommandations de consommation de poisson en raison de la présence de mercure.
Ce qui ne figure dans aucune des deux listes a une teneur moyenne 1.
Combien de poisson manger
Les chiffres de l'AESAN
Combien de poisson manger
Pour l'ensemble de la population, l'AESAN, l'agence espagnole de sécurité alimentaire, recommande 3 à 4 portions de poisson par semaine, en veillant à alterner poisson maigre et poisson gras 1. Ce qui change selon votre situation, c'est la consommation des quatre espèces les plus riches en mercure :
| Qui | Poissons très riches en mercure | Autres poissons |
|---|---|---|
| Femmes enceintes, allaitantes ou avec un projet de grossesse | À éviter | 3 à 4 portions par semaine |
| Enfants jusqu'à 10 ans | À éviter | 3 à 4 portions par semaine |
| Enfants de 10 à 14 ans | 120 g par mois au maximum | 3 à 4 portions par semaine |
| Reste de la population | Pas de limite spécifique, en variant les espèces | 3 à 4 portions par semaine |
Source : AESAN.
Comme le rapporte Eroski Consumer, l'EFSA a conclu qu'en mangeant du poisson de façon variée et équilibrée, les bénéfices l'emportent largement sur les risques 2.
Idées reçues
Ce que l'on croit et ce qui se passe avec le mercure
Les idées reçues à oublier
- « Si je le cuis, le mercure disparaît. » Non. Il est dans la chair du poisson et ne change pas quand on le fait bouillir, frire ou griller 2.
- « En retirant la peau et la graisse, il n'y en a plus. » Non plus : le mercure est dans le muscle, pas dans la graisse 2.
- « Le poisson en boîte en contient plus. » Le mercure dépend de l'espèce, pas du fait que le poisson soit frais, surgelé ou en conserve, ni qu'il soit à l'huile ou au naturel 2.
Et le thon en boîte ?
Les conserves n'utilisent pas de thon rouge, mais de petits thons. Selon les calculs rapportés par Eroski Consumer, une personne de 60 kg atteindrait sa limite avec environ 10 petites boîtes par semaine 2. Inutile d'y renoncer, mais il ne devrait pas non plus être votre seul poisson. De plus, il apporte beaucoup moins d'oméga-3 que les petits poissons gras.
Et les compléments d'oméga-3 ?
Selon les NIH américains, on n'a pas trouvé de mercure dans les compléments d'oméga-3, car il est éliminé lors de la transformation et de la purification de l'huile 3.
Notre Oméga-3 est élaboré avec de l'huile d'anchois, l'une des espèces les moins riches en mercure selon l'AESAN 1, et apporte 900 mg d'EPA et de DHA en 3 capsules. Pour savoir si votre poisson vous en apporte déjà assez, essayez notre calculateur d'oméga-3.
Questions fréquentes
Quel poisson contient le plus de mercure ?
L'espadon, le thon rouge, le requin (émissole, requin-taupe, aiguillat, roussette et requin bleu) et le brochet. Ce sont de grands poissons prédateurs, qui accumulent plus de mercure au cours de leur vie.
Quel poisson contient le moins de mercure ?
Selon l'AESAN, entre autres : anchois, sardine, maquereau, chinchard, hareng, saumon, truite, merlu, cabillaud, dorade, bar, sole et la plupart des fruits de mer.
Combien de boîtes de thon peut-on manger par semaine ?
Les conserves n'utilisent pas de thon rouge, mais de petits thons moins riches en mercure. Selon les calculs rapportés par Eroski Consumer, une personne de 60 kg atteindrait sa limite avec environ 10 petites boîtes par semaine. Le mieux reste quand même de varier.
Les compléments d'oméga-3 contiennent-ils du mercure ?
Selon les NIH américains, on n'a pas trouvé de mercure dans les compléments d'oméga-3, car il est éliminé lors de la transformation et de la purification de l'huile.
Sources
- AESAN. Recommandations de consommation de poisson en raison de la présence de mercure. Voir la publication
- Eroski Consumer. Pescado y mercurio: todo lo que debes saber. 2021. Voir la publication
- Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. Omega-3 fatty acids: fact sheet for health professionals. Voir la publication
Contenu informatif fondé sur des études publiées. Il ne remplace pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien-nutritionniste. Les résultats décrivent ce qui a été mesuré dans chaque étude, et non les propriétés d'un produit précis. Une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain sont importants.
